Épluchez et coupez la courge butternut en dés. Nettoyez et émincez les poireaux. Hachez l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'ail et les poireaux pendant 5 minutes.

Ajoutez les dés de butternut et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixez la soupe jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût.

Servez chaud, garni de croûtons croustillants et de graines de courge grillées pour une touche de croquant.