Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Ajoutez le poivron et faites cuire pendant environ 2 minutes. Incorporez la pâte de curry rouge, puis mélangez bien pour enrober les légumes.

Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes à la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Coupez les filets de poisson en morceaux et ajoutez-les à la soupe. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.

Incorporez le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Cette soupe se marie parfaitement avec du riz basmati ou du pain croustillant.