Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre.

Une fois cuit, mixez le chou-fleur avec le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien.

Pendant que le velouté mijote, faites revenir les dés de chorizo dans une poêle sans matière grasse pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les noisettes concassées et faites-les griller avec le chorizo pendant encore 1-2 minutes pour leur donner du croquant.

Versez le velouté de chou-fleur dans des bols. Garnissez chaque bol avec des morceaux de chorizo doré et les noisettes grillées. Ajoutez une touche de persil frais ou de ciboulette si vous le souhaitez.