Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher et émincer l'ail et les échalotes. Peler les champignons et les couper en 2.

Détailler la viande en cubes d'environ 3cm.

Faire dorer la viande dans une cocotte avec une noisette de beurre.

Ajouter les carottes, l'ail et les échalotes et mélanger jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter alors la farine et mélanger délicatement.

Lorsque la viande blondie, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 15 minutes.