Préchauffer le four à 250°C (thermostat 7-8).

Préparer le gigot en retirant, à l'aide d'un couteau, le gras de la viande, la chair doit être à vif.

Dans un saladier, faire une pommade avec la graisse, le romarin effeuillé, le gros sel et l'ail écrasé.

Masser le gigot avec cette pommade pour la faire pénétrer dans la viande.

Placer le gigot dans un plat allant au four et enfourner 45 minutes.

Arroser la viande toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson ou un mélange d'eau chaude et de graisse.