Eplucher et émincer l'ail et les échalotes. Eplucher la carotte et la couper en rondelles.

Couper le lapin en morceaux et le badigeonner de moutarde.

Faire revenir les morceaux de lapin dans un faitout avec de l'huile d'olive.

Dans une casserole, porter 50 cl de vin à ébulltion avec l'ail, le thym, le laurier et les rondelles de carotte.

Retirer le lapin du faitout, réserver au chaud, et faire revenir les échalotes à la place. Remettre le lapin et arroser avec la préparation chaude au vin blanc. Saler et poivrer et laisser cuire 1h.

Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec une cuillère de moutarde et le persil ciselé.

Lorsque le lapin est cuite, retirer les morceaux de viande, les dresser dans un plat de service et parsemer de persil ciseler.

Ajouter la préparation crémeuse dans le faitout et mélanger avec le jus de cuisson. Laisser cuire 2 minutes.

Napper le lapin de sauce et servir bien chaud.