Laver les courgettes. En détailler une en fins bâtonnets d'environ 2-3 cm de hauteur. Tailler la seconde courgette en tranches, idéalement à la mandoline.

Placer les tranches de courgette dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser blanchir 3 minutes.

Verser le riz dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 15 minutes. Egoutter et rincer 2 ou 3 fois le riz à l'eau claire.

Aligner les tranches de courgette sur le plan de travail recouvert de film alimentaire. Etaler une couche de riz sur la moitié de toutes les tranches de courgette. Tasser le riz avec le dos d'une cuillère à soupe mouillée. Badigeonner le riz de fromage frais. Ajouter une cuillère de pesto rouge sur chaque tranche puis disposer des batonnets de courgette, en les plaçant dans le sens de la largeur des tranches de courgette, pour qu'ils soient dans le sens de roulage du maki. Ajouter une pointe de wasabi sur les batonnets de courgette. Rouler chaque tranche de courgette sur elle-même en tassant bien les rouleaux de maki. S'aider du film alimentaire pour rouler les makis.

Retirer le film alimentaire puis servir avec une sauce soja.