Lavez et épluchez 500 g de pointes d'asperges, faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez 3 oeufs. Étalez 1 rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez-en le fond et badigeonnez-le avec 1 jaune d'oeuf. Battez 2 oeufs en omelette. Salez et poivrez.

Sur le fond de la tarte, déposez les asperges, versez l'omelette dessus. Enfournez pour 35 minutes. Servez tiède.