Taillez le cabillaud en dés.

Epluchez le poivron et la mangue et taillez-les en petits dés.

Mondez, épépinez la tomate et coupez-la en petits dés.

Coupez le pied et la tige du fenouil. Ôtez la coque extérieure puis émincez-le finement en lamelles de 2mm d’épaisseur Lavez et effeuillez la coriandre, puis ciselez-la finement. Pressez l’orange et le citron vert puis filtrez le jus.

Dans un plat, versez le jus d’agrume, le cabillaud, la moitié des dés de mangue, la tomate, le fenouil, le poivron et la coriandre. Salez et poivrez.

Mélangez délicatement puis recouvrez avec un film alimentaire. Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparez la vinaigrette en mixant la moitié restante de la mangue avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre.

A l’aide d’un emporte-pièce, dressez le ceviche au centre de votre assiette. Versez un filet de vinaigrette parfumée. Réservez au frais le temps de réaliser la polenta.

Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition. Versez la polenta en pluie et baissez le feu au minimum. Assaisonnez. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la polenta prenne.

Hors du feu, versez le lait de coco et mélangez. Dressez et servez tout de suite.