Épluchez les échalotes et émincez-les finement au couteau. Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez-les légèrement de moutarde. Déposez le tout dans la cuve de votre Companion avec le beurre et faites dorer avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 5 min. Réservez dans une assiette, n’essuyez pas les sucs dans la cuve.

Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles et versez dans la cuve. Épluchez et pressez l’ail au-dessus. Ajoutez le vin blanc, le laurier, le thym. Portez à ébullition avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 6 min.

Stoppez la cuisson puis ajoutez le lapin. Salez, poivrez et faites mijoter avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 98 °C / 60 min.

Dans un bol, mélangez la crème, le persil haché et le reste de moutarde.

En fin de cuisson, versez la crème préparée dans la cuve, mélangez bien puis refermez pour quelques minutes.