Faites cuire les oeufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Faites torréfier les graines 3 min dans une poêle chaude, laissez-les refroidir.

Égouttez les oeufs, rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en tranches.

Nettoyez les asperges, coupez leurs pieds et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe.

Lavez et hachez les herbes. Mélangez-les dans un bol avec la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre.

Mélangez les asperges dans un saladier avec la vinaigrette, répartissez-les dans les assiettes avec les tranches d’oeufs durs, parsemez de graines et servez.

Remarque : Vous pouvez ajoutez des copeaux de mimolette vieille ou de parmesan.