Préparez la mayonnaise : mélangez deux jaunes d’œuf, la moutarde de Dijon, l’huile de tournesol, puis le jus de citron.

Mettez les petits pois dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition, égouttez et réservez.

Faites revenir les filets de poulet dans un poêle en les assaisonnant de sel, poivre, coriandre et persil.

Dans un saladier, mettez la crème fraîche, la mayonnaise, le sucre, le vinaigre de cidre de pomme, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez les petits pois, le parmesan, le poulet coupé en morceaux.

Mélangez et placez au frais au moins une heure avant de servir. Parsemez de coriandre fraîche et persil. Bonne dégustation !