Peler les pommes de terre, les rincer et les mettre dans une casserole. Recouvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Réduire les pommes de terre en purée en incorporant le lait, l’huile, 20 g de beurre coupé en dés, et un peu d’eau de cuisson. Saler et poivrer.

Nettoyer et émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle chaude avec le reste de beurre. Saler et poivrer.

Couper la truffe en fines lamelles.

Répartir la purée dans les assiettes, disposer les champignons par dessus, parsemer de lamelles de truffe et de ciboulette ciselée et servir.