Cuisson des tournedos : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre à feu moyen-vif. Saisir les tournedos environ 3 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à votre goût à l'intérieur (bleu, saignant ou à point). Saler, poivrer, et réserver les tournedos au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Cuisson du foie gras : Dans la même poêle, saisir rapidement les tranches de foie gras (environ 1 minute de chaque côté). Elles doivent être dorées à l'extérieur mais rester fondantes à l'intérieur. Égoutter les tranches sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Préparation de la sauce : Déglacer la poêle avec le fond de veau et laisser réduire de moitié pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Assemblage : Sur chaque assiette, déposer une tranche de pain grillé. Placer un tournedos sur le pain, puis une tranche de foie gras par-dessus. Déposer délicatement quelques pétales de truffe noire sur le foie gras.

Décoration et service : Arroser le tout avec la sauce au fond de veau. Servir immédiatement.

Ce Tournedos Rossini est un plat raffiné et sophistiqué, où la tendreté du bœuf, la richesse du foie gras et l'arôme délicat des truffes s'unissent pour créer une expérience gastronomique inoubliable.