Pelez les tomates et le concombre et coupez-les en petits morceaux. Faites-les dégorger avec du sel 1 h.

Préparez la vinaigrette avec les huiles et le vinaigre. Assaisonnez les tomates concombre. Placez dans les verrines et mettez au frais.

Mixez la feta avec 1/4 yaourt, un filet d'huile d'olive et du poivre.

Ajoutez du yaourt si besoin, voire du lait pour le yaourt de brebis.

Ajoutez aux verrines au moment de servir.