Pelez et coupez les carottes en grands tronçons. Tranchez la poitrine fumée en lamelles épaisses.

Placez le boeuf et les carottes dans la cuve de votre Companion avec le morceau de beurre. Faites revenir quelques minutes avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 105 °C / 6 min.

Ajoutez la farine et mélangez avec le couteau pétrin / vit. 4 / 0 °C / 3 min.

Versez le miel, la bière, 3 c. à soupe d'eau, le cube de bouillon émietté, les baies de genièvre écrasées, le bouquet garni et le persil. Salez, poivrez, puis lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 90 °C / 120 min + couteau mélangeur / vit. 3 / 80 °C / 40 min. Il s'agit d'une cuisson douce et longue. Veillez donc à laisser le robot en pause pendant au moins 45 minutes avant la dernière phase.