Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail

Couper les tomates, les courgettes et les poivrons en dès en pensant à ôter le pédoncule et les extrémités des courgettes

Faire revenir les oignons dans une cocotte à feu vif, en mélangeant régulièrement

En même temps dans une casserole faire cuire les aubergines, penser à rajouter de l'huile d'olive régulièrement. Au bout de 10 minutes les verser dans la cocotte avec les oignons et retirer le tout du feu. Saler, poivrer.

Faire revenir séparément les courgettes et les poivrons  pendant 5 minutes puis les rajouter aux oignons et aubergines déjà présents dans la cocotte. Saler, poivrer.

Ajouter ensuite dans la poêle l'ail et les tomates à faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Finir par mélanger le tout dans la cocotte. Assaisonner de thym et de feuille de laurier.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 min