Mélangez l’huile au miel légèrement réchauffé dans un bol. Enrobez la viande de ce mélange.

Réalisez une papillote avec du papier sulfurisé : installez la feuille dans le grand panier vapeur de votre Companion, puis déposez la viande. Ajoutez enfin les branches de thym et l’ail en chemise. Salez, poivrez, puis refermez la papillote en froissant le papier. Versez 50 cl d’eau dans la cuve, puis installez le panier vapeur. Lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 120 °C / 120 min.

Sortez le panier vapeur, patientez 5 minutes et ouvrez prudemment la papillote.