Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étaler la pâte dans le moule. Recouvrir le fond de pâte d'une mince couche de moutarde à l'ancienne.

Couper en rondelles fines les tomates, puis disposer les rondelles sur la couche de moutarde.

Faire revenir 4-5 min les lardons à feu vif.

Blanchir les choux de Bruxelles 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter puis les émincer. Presser entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'eau.

Mélanger dans un récipient les choux émincés, les lardons, la crème fraîche, les œufs et le parmesan.

Verser le tout dans le moule à tarte et enfourner pour 40 minutes de cuisson..