Faire sécher les grains de poivre 1 à 2mn dans une casserole à feux doux.

Les écraser ensuite avec une cuillère en bois.

Ajouter le cognac, augmenter la température et laisser boullir 1 à 2mn. Ajouter le fond et laisser réduire 5mn.

Incorporer la crême et continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.

Saler,poivrer.