Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et séparez les jaunes et les blancs.

Ecrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde. Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez.

Incorporez les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l'estragon. Hachez les blancs d'oeufs et ajoutez-les.

Réservez au frais. Cette sauce est parfaite pour les viandes et poissons froids.