Pour le coulis : - Coupez la chair de la mangue en morceaux et versez dans une casserole. - Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, l’eau et le sucre. Mettez sur feu doux et laissez cuire en mélangeant régulièrement pendant 20 minutes. - Mixez le mélange jusqu’à parfaite homogénéité, filtrez et ajoutez éventuellement un peu d’eau si cela vous semble nécessaire. Versez dans un bocal en verre et entreposez au réfrigérateur.

Pour le cheesecake : - Réduisez en poudre les biscuits à la cannelle avec un rouleau à pâtisserie. - Faites fondre le Beurre Moulé Doux et ajoutez-le dans la poudre de biscuits. Mélangez bien avec les mains. - Déposez un cercle à pâtisserie de 30 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - Versez la base biscuitée et tassez bien avec vos doigts tout au fond du moule. Placez au réfrigérateur. - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. - Mélangez au fouet le Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au Sel de Guérande avec la ricotta et la - Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton. - Ajoutez le sucre, le jus des 2 citrons et leurs zestes. Mélangez au fouet. - Faites fondre les feuilles de gélatine essorée au micro-onde avec 2 cuillères à soupe d’eau. - Versez une cuillère à soupe de préparation du cheesecake dans la gélatine, mélangez puis transvasez ce mélange dans la préparation du cheesecake. Mélangez. - Versez cette crème dans votre moule, sur la base biscuitée. Egalisez la surface et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures. - Démoulez votre cheesecake pris en passant la lame d’un couteau tout autour du gâteau.

Faites ramollir la feuille de gélatine du coulis dans de l’eau froide. Faites chauffer votre coulis mangue / passion et ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir et recouvrez-en le cheesecake.

Remettez au frais 1 heure.