Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Lorsque le lait bout, jeter le riz en pluie, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement pendant environ 35 minutes en mélangeant de temps en temps.

Laisser tiédir puis répartir dans des coupes et placer au frais au moins 2 h.

Peler les agrumes à vif et détacher les segments.

Les répartir sur le riz au lait, parsemer de feuilles de menthe et de quelques noisettes concassées et servir.