Mélangez l’huile d’olive avec les herbes de provence bio, 1 gousse d’ail écrasée avec le dos d’un couteau. Massez l’épaule d’agneau avec ce mélange.

Placez-le dans un plat à four. Laissez-le reposer 1/2h s’il est encore froid.

Pendant ce temps, coupez les oignons en lamelles et la carotte en dés. Déposez-les autour de l’épaule dans le plat, salez et poivrez.

Versez 10 cl d’eau dans le plat et enfournez pour 5h à 140°C. Retournez et arrosez la viande régulièrement pendant la cuisson.

1 heure avant de passer à table, préparez le risotto d’épeautre : Coupez l’oignon en dés puis faites-le fondre avec 1 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez le petit épeautre et faites-le nacrer 2 min., mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant et en laissant absorber le bouillon entre chaque (environ 40 min.) Ajoutez 10cl de crème ou de mascarpone et remuez

10 min. avant la fin de cuisson du risotto, enveloppez la viande cuite d’une feuille de papier cuisson, laissez-la reposer pendant que vous déglacerez le plat avec ½ verre d’eau bouillante.

Découpez l’épaule puis servez-la avec le risotto et des légumes verts.