Foie de bœuf et garniture : Éplucher et émincer les oignons. Effeuiller le thym. Couper les olives en rondelles. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un sautoir. Faire revenir les oignons avec le poivre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les olives et le thym. Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire légèrement. Verser enfin le jus de veau.

Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 10 min puis réserver au chaud.

Dans un autre sautoir, chauffer un filet d'huile d'olive et y faire dorer les tranches de foie coupées en morceaux sur toutes leurs faces. Saler. Ajouter le beurre et en arroser régulièrement le foie. Déposer les tranches de foie dans le sautoir de la garniture. Les enrober de jus

Dresser les morceaux de foie de bœuf dans les assiettes puis répartir la compotée d'oignons. Napper d'un cordon de jus puis déguster aussitôt