Couper en deux chaque escalope mais en gardant le fond pour qu’elles tiennent afin d’y insérer les rondelles de chèvre préalablement découpées en fines tranches.

Recouvrir un coté de l’escalope avec les épinards. Saler et poivrer les escalopes et refermer avec des pics en bois pour bien les maintenir. Chauffer le beurre dans une poêle anti adhésive.

Pour paner les escalopes tremper une première fois dans une assiette contenant l'œuf battu, puis dans une 2e contenant la chapelure.

Faire dorer dans la poêle bien chaude les escalopes, environ 3 minutes de chaque côté.

Enlever les pics et servir avec des petites pommes de terre sautées. Bonne dégustation