Éboutez les courgettes et épluchez-les. Coupez-les en quatre et retirez les graines. Épluchez les oignons et hachez-les. Effeuillez la coriandre. Pressez les citrons verts et réservez le jus.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le curry. Versez les oignons et les courgettes. Enrobez-les bien d’huile et laissez cuire ainsi 5 min.

Retirez la soupe de feu. Mixez-la, puis ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert. Vérifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans des bols et répartissez quelques feuilles de coriandre par-dessus. Vous pouvez servir cette soupe froide ou chaude.