Pelez et hachez l'oignon et l'échalote avec le couteau ultrablade / vitesse 7 / 0 °C / 15 sec.

Faites dorer les gambas, arrosées d'huile, avec l'oignon et l'échalote avec le couteau mélangeur / vitesse 3 / 100 °C / 6 min. Réservez dans un plat thermorésistant.

Arrosez les gambas avec le cognac, puis flambez-les.

Replacez le tout dans la cuve, ajoutez le vin blanc, l'ail pelé et pressé, le persil, le coulis de tomate et la crème fraîche. Salez, poivrez, puis lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vitesse 3 / 110 °C / 20 min. Accompagnez de riz ou de pâtes fraîches.