Retirez les premières feuilles du chou, découpez-le en quartiers et enlevez le coeur dur. Ensuite, coupez les quartiers en morceaux.

Si vous utilisez des saucisses fraîches, faites-les cuire à la poêle ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis coupez-les en tronçons. Si elles sont déjà cuites (fumées), vous pouvez directement les couper en morceaux.

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Épluchez également les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés.

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Incorporez les pommes de terre et les carottes. Faites-les revenir pendant quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent des arômes du beurre, de l'ail et de l'oignon.

Ajoutez les morceaux de chou dans la cocotte, et mélangez bien pour les enrober des saveurs des légumes sautés.

Versez le bouillon de légumes, ajoutez les morceaux de saucisses, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Le chou doit être bien tendre et les saveurs parfaitement fusionnées.

Vérifiez l'assaisonnement et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud, et ajoutez quelques feuilles de persil pour la décoration si vous le souhaitez.