Préchauffer le four à 220 °C.

Placer les tranches de jambon Serrano Aoste entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 8 à 10 min. A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à température ambiante. Tailler ensuite des copeaux de jambon cru séché.

Faire bouillir l’eau avec le miel et le sucre pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Couper grossièrement des morceaux de melon et retirer les pépins.. Mixer la chair des melons. Ajouter le sirop froid.

Placer au congélateur pendant 4 heures en remuant toutes les 30 minutes à l’aide d’une fourchette pour éviter la cristallisation.

Dresser le granité dans des verrines et ajouter des chips de jambon cru juste avant de servir.