Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez le riz et la noix de coco et laissez cuire 11 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Faites cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante. Ecalez-les et coupez-les en quartiers.

Coupez l’avocat en tranches. Emiettez le thon.

Répartissez le riz dans 4 bols. Placez autour les œufs, l’avocat, le thon et des pousses d’épinard. Assaisonnez le tout d’un peu de sel, de poivrez, d’huile et d’un filet de jus de citron.