Commencer par introduire 2 cuillères à café de compote de poires au fond du verre.

Utiliser de préférence de la compote sans sucre ajouté et avec morceaux.

Découper la tranche de foie gras en petit cubes et répartir dans les verres.

Dans un bol, mélanger le fromage persillé avec la crème jusqu'à obtenir une mousse homogène, de consistance légérement épaisse pour quelle se tienne dans le verre, incorporer le poivre (2 tours de moulin).

La quantité de crème est liée au goût de chacun, celle-ci atténuant la force du fromage.

Déposer une quenelle de mousse au roquefort sur le foie gras.

Servir et déguster...