Pelez et hachez les échalotes avec le couteau ultrablade / vit. 7 / 0 °C / 15 sec. Réservez dans un bol.

Versez 50 cl d’eau dans la cuve de votre Companion.

Déposez une feuille de papier cuisson dans le panier vapeur de votre Companion. Badigeonnez de beurre les filets de poisson, puis déposez-les sur le papier. Salez et poivrez, puis recouvrez le poisson d’échalotes hachées. Arrosez avec la moitié du cidre, puis refermez la papillote. Lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 5 / 120 °C / 14 min.

Videz l’eau de la cuve. Versez-y ensuite le surplus de jus de la papillote, le reste de cidre, la crème fraîche et le persil haché. Faites réduire doucement, en replaçant le panier vapeur au-dessus de la préparation, pour maintenir le poisson au chaud avec le couteau batteur / vit. 4 / 90 °C / 4 min.

Servez chaque filet bien chaud, nappé de sauce au cidre. Accompagnez de pommes sautées ou de riz blanc.