Rincer le riz puis le plonger dans une casserole d'eau. Le riz doit être couvert 1 ou 2 cm au dessus de sa hauteur. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Egoutter le riz et le placer dans un saladier. Arroser de vinaigre de riz, saler et sucrer. Bien mélanger.

Disposer le riz dans des moules à savarin, bien tasser le riz encore chaud et laisser refroidir.

Laver le concombre, retirer le coeur et le couper en fines rondelles. Eplucher l'avocat, ôter le noyau et le détailler en fines lamelles. Détailler les tranches de saumon en lamelles. Couper les feuilles de nori en 4 et les badigeonner légèrement de wasabi.

Démouler les "bagels" de riz et les déposer sur les feuilles de nori. Déposer des lamelles d'avocat, de saumon et de concombre. Parsemer de graines de sésame.