Rincer les champignons et les émincer. Rincer les épinards et les égoutter.

Plonger les épinards dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les champignons avec un filet d'huile d'olive. Laisser cuire 5 minutes à feu vif. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter la crème fraiche et les épinards. Saler et poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux.

Dans une nouvelle poêle, cuire les pavés de saumon avec un filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire 4 minutes. Retourner le saumon en fin de cuisson.

Dresser les assiettes en servant les épinards à la crème dans un premier temps puis déposer un pavé de saumon par dessus.