Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Peler et émincer finement l'oignon rouge. Peler et hacher les échalotes. Laver les tomates et les couper en dés. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en dés. Rincer les pavés de cabillaud.

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le thym et le persil ciselé. Saler et poivrer. bien mélanger.

Badigeonner les pavés de cabillaud de cette sauce. Placer les pavés de poisson dans un plat allant au four.

Disposer les poivrons, les échalotes, l'oignon rouge et les pignons de pin autour des pavés. Saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron et de vin blanc.

Enfourner 25 minutes.