Laver et ciseler le persil. Peler et hacher la gousse d'ail. Couper le beurre en morceaux et faire fondre très légèrement. Dans un bol, mélanger le beurre avec l'ail et le persil.

Décortiquer les gambas en conservant la queue. Ouvrir légèrement les gambas en 2 et badigeonner de beurre à l'ail.

Déposer les gambas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 7 minutes.

Laver les tomates et les tailler en petits dés. Peler l'avocat, ôter le noyau et le couper en petits dés.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron. Saler, poivrer et bien mélanger.

Mélanger les tomates et l'avocat, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.

Dresser les assiettes en déposer un lit de tartare de tomates surmonté de 4 gambas rôties. Servir immédiatement.