Coupez les mangues en deux, puis ôtez les noyaux. Râpez leur chair à l’aide d’une râpe à fromage. Placez cette pulpe dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes.

Rincez le piment, coupez-le en deux, puis retirez le pédoncule et les pépins. Pelez et râpez le gingembre. Mixez finement ces 2 ingrédients avec 1 c. à soupe de vinaigre dans votre Companion avec le couteau ultrablade / vit. 12 / 0 °C / 1 min. Réservez et rincez sommairement la cuve.

Rincez la pulpe de mangue, puis pressez bien pour retirer un maximum d’eau. Versez ensuite la mangue dans la cuve, puis ajoutez le reste de vinaigre et le sucre. Faites compoter avec le couteau pétrin / vit. 4 / 100 °C / 7 min.

Ajoutez le mélange au piment et les fruits secs en petits morceaux, puis poursuivez la cuisson avec le couteau pétrin / vit. 3 / 100 °C / 15 min.

Salez à votre convenance, puis réservez dans un pot stérilisé.