Mettez la farine tout usage, le beurre, la moitié du sucre vanillé et une pincée de sel dans un robot culinaire. Mixez par pulsations pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ait une texture sableuse. Puis transférez-le dans un saladier, ajoutez l'eau froide et pétrissez brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et compacte. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Coupez la rhubarbe en petits morceaux et mélangez-la avec le reste du sucre vanillé.

Étalez la pâte réfrigérée de façon à obtenir un disque d'environ 25cm de diamètre et 0,5cm d'épaisseur. Posez-le dans le panier puis étalez uniformément la confiture de fraises dessus en veillant à laisser un vide de 4cm sur le bord. Disposez les morceaux de rhubarbe par-dessus et repliez le bord vide sur la garniture.

Démarrez l'appareil et lancez la cuisson pour 26 minutes à 180°C.

Retirez de l'appareil et laissez refroidir 10 minutes avant de couper des parts. Si vous le souhaitez, garnissez la galette d'une boule de crème glacée et servez.