Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes.

Ajoutez la moitié du lait et le sucre.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour faire tomber les graines noires dans la casserole.

Laissez mijoter à découvert en ajoutant petit à petit le reste du lait jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait soit quasiment évaporé, comptez 30 minutes environ. Mélangez régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide au riz, mélangez et laissez tiédir. Répartissez le risotto dans des coupelles ou des petites assiettes, et réservez.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés.

Faites fondre le beurre et ajoutez les dés de pommes, saupoudrez le tout de sucre et mélangez. Laissez rôtir 10 minutes jusqu'à une légère caramélisation.