Préparez le caramel au beurre salé : versez le sucre dans une casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de caramel. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en parcelles puis remuez avec une cuillère en bois. Laissez épaissir, puis versez la crème liquide et laissez cuire tout en remuant pendant 5 minutes. Versez le caramel dans un pot en verre et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre et beurrez les empreintes de moule à muffins ou à tartelettes, puis saupoudrez de sucre.

Déposez une feuille de pâte filo sur le plan de travail, badigeonnez-la de beurre puis plissez-la sur elle-même sur le côté le plus long sans trop serrer. Roulez en serpentin et déposez dans le moule. Répétez l'opération avec le reste des feuilles. Enfournez pour 10 minutes.

Fouettez pendant ce temps les oeufs avec la crème et le lait. Ajoutez 2 cuillerées de caramel au beurre salé.

Sortez les crinkle cakes du four et versez la préparation aux oeufs à l'intérieur (attention à ne pas les recouvrir entièrement). Remettez à cuire pour 30 minutes.

Préparez le sirop en attendant : portez à ébullition, dans une casserole, le sucre avec 8 cl d'eau. Laissez refroidir puis badigeonnez-en chaque crinkle cake à la sortie du four.

Parsemez-les de pistaches puis, lors de la découpe, rajoutez une belle cuillerée de caramel au beurre salé pour plus de gourmandise.