Hachez les dattes. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et réservez. Dans un saladier, travaillez les jaunes avec le sucre, la poudre d'amandes et les dattes hachées. Ajoutez 1 pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige. Incorporez-les délicatement avec 1 cuillère en bois à la préparation du saladier.

Beurrez 1 moule, garnissez-le de la préparation et faites cuire à four doux (Thermostat 5 - 150°C) pendant 40 min.