Découpez la viande en gros cubes et faites la revenir dans une cocotte à feu vif dans l'huile d'olive.

Coupez les courgettes et carottes en gros morceaux et ajouter les dans la cocotte.

Ajoutez les carottes et courgettes avec les épices et ail.

Ajoutez le concentré de tomate puis de l'eau de façon à recouvrir le tout.

Faites mijoter à feu doux et sans remuer pendant 1 heure environs en remuant de temps en temps.

Servez le tajine accompagné de semoule.