Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) pour une cuisson uniforme.

Émiettez le pain rassis dans un grand saladier. Il n'est pas nécessaire que les morceaux soient trop fins.

Dans un bol séparé, battez les oeufs. Ajoutez ensuite le lait, le sucre, la cannelle et la vanille. Mélangez bien.

Versez le mélange liquide sur le pain émietté et mélangez doucement pour bien l'imbiber. Ajoutez la levure chimique et une pincée de sel, puis remuez à nouveau.

Remplissez des moules à muffins beurrés ou tapissés de caissettes en papier. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.

Laissez refroidir légèrement sur une grille. Ces muffins sont délicieux tièdes ou à température ambiante.