Le craquelin : Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine et le cacao. Mélangez jusqu’à obtenir un pâton. Étalez le pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et détaillez des disques de 5 cm de diamètre. Laissez-les au congélateur en attendant de préparer les choux.

Les choux : Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer 12cl d’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois et hors du feu mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laissez reposer 5 minutes puis incorporez les œufs un à un, mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à complète absorption. Dressez des choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille lisse sur du papier sulfurisé. Posez le craquelin congelé sur le chou. Enfournez 30 min sans ouvrir le four.

La crème au praliné : Versez la crème liquide et le mascarpone dans un saladier, ajoutez le sucre glace puis montez le tout en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez la pâte pralinée juste avant que la chantilly ne soit complètement ferme puis continuez à fouetter.

Montage : À l'aide d’un couteau à dents, coupez le haut des choux. Garnir le fond de chaque chou d’une demi-cuillère à café de pâte pralinée. Utilisez une poche à douille dentelée pour garnir les choux avec la crème au praliné en dessinant une rosace. Replacez le chapeau des choux et saupoudrez de sucre glace. Mettez les choux au frigo jusqu’à la dégustation.