Préchauffez le four à 180°C (th.6). Rincez la courge, coupez-la en deux et ôtez les graines. Déposez les demi-courges sur une plaque, salez, poivrez, et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les champignons émincés. Faites-les cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Faites cuire le quinoa dans de l'eau salée selon les instructions du paquet.

Une fois la courge cuite, prélevez délicatement la chair. Réservez-en la moitié pour une autre recette et coupez le reste en dés.

Dans un saladier, mélangez la chair de courge, les champignons, les châtaignes coupées en morceaux et le quinoa. Assaisonnez de sel et de poivre.

Garnissez les demi-courges avec ce mélange, parsemez de fromage râpé, puis enfournez pour 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.