Dans une poêle, faites revenir les poireaux émincés avec un peu de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez, et ajoutez les herbes de Provence pour parfumer.

Découpez le saumon frais en morceaux. Salez et poivrez légèrement.

Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Disposez les poireaux sur la moitié de la pâte, puis ajoutez les morceaux de saumon par-dessus. Parsemez de fromage frais pour ajouter une touche crémeuse.

Repliez la pâte en deux pour couvrir la garniture, puis pincez les bords pour bien les sceller. Badigeonnez le dessus avec l'oeuf battu pour une belle dorure.

Préchauffez le four à 200°C et enfournez le feuilleté pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Servez chaud, accompagné d'une salade verte pour un repas léger et équilibré.