Déposer le jarret et le plat de côte dans une marmite et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre mou, la crème, le jaune d'eau et le sel. Bien mélanger et délayer avec un peu d'eau tiède au besoin, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter un peu de bouillon (jus de cuisson de la viande), jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide, épaisse et homogène. Il faudra environ 30 cl de bouillon.

Verser la pâte dans un sac et fermer avec une ficelle. Attention à la taille du sac, il doit être assez grand pour laisser la pâte gonfler.

Plonger le sac dans le bouillon avec la viande. Ajouter les légumes. Laisser mijoter 3h.

Sortir le sac du bouillon et déballer le farz. Servir le pot au feu bien chaud.