Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez une première couche au fond d'un plat.

Recouvrez de crème pâtissière, puis alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Saupoudrez de cacao en poudre et réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de déguster.