Préparation du mélange au foie gras : Préchauffer le four à 100°C (chaleur statique). Dans une casserole, chauffer doucement la crème liquide et le lait. Couper le foie gras en petits morceaux et l'ajouter à la crème chaude. Laisser fondre en mélangeant bien jusqu’à obtenir une texture lisse.

Préparation des œufs : Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et de poivre. Verser doucement le mélange crème-foie gras sur les jaunes en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs. Mixer le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse.

Cuisson : Verser la préparation dans 4 ramequins individuels. Placer les ramequins dans un plat allant au four et remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie. Cuire pendant environ 40 minutes à 100°C. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Repos et caramélisation : Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une fine couche de sucre cassonade et caraméliser avec un chalumeau.

Décoration et service : Ajouter un petit morceau de foie gras sur le dessus de chaque crème brûlée juste avant de servir. Décorer avec 2 framboises fraîches par ramequin pour une touche d’acidité et de fraîcheur.

Servez ces crèmes brûlées au foie gras légèrement tièdes, elles feront une entrée raffinée et festive pour un repas de Noël.